Prof. dr hab. Zygmunt Litwińczuk wywodzi się ze środowiska wiejskiego. Urodził się 2 stycznia 1950 r. w miejscowości Iłowiec (gm. Skierbieszów, pow. Zamość). Szkołę podstawową i średnią (I L.O. im. Jana Zamojskiego) ukończył w Zamościu. 1 października 1967 r. podjął studia na Wydziale Zootechnicznym ówczesnej Wyższej Szkoły Rolniczej w Lublinie. W okresie studiów działał aktywnie w studenckim Kole Naukowym Zootechników, pełniąc m.in. funkcję prezesa tego Koła (w latach 1970-72). Wykonane w ramach Sekcji Hodowli Bydła opracowanie naukowe pt. „Długość życia, wykorzystanie produkcyjnej i płodność krów rasy ncb i pc zapisanych do ksiąg z terenu woj. lubelskiego”, uzyskało wyróżnienie na Ogólnopolskiej Sesji Studenckich Kół Naukowych w Warszawie w 1971 r. Była to jednocześnie pierwsza typowo naukowa publikacja prof. Z. Litwińczuka.
